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米曲霉蛋白酶醬油曲精黃曲精

搜索訪問(0) 2020-01-06
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產品簡介沂水錦潤生物科技有限公司提供米曲霉蛋白酶醬油曲精黃曲精。也正是如此,古人對醬油釀造及其用心嚴謹,清人王士雄《隨息居飲食譜》就格外強調,制作醬油以深秋時節為最好,“豆醬日曬三伏,晴則夜露,深秋第一篘者勝,名秋油

醬油曲精基本信息

聯系人田世滿 手機18369350379
面向地區 浙江 嘉興 在線聯系 QQ咨詢
產品名稱嘉興醬曲,醬油曲精,米曲霉,黃曲精 關鍵詞嘉興醬油曲精,米曲霉,黃曲精,醬曲
產地山東 包裝規格1*500g
包裝平裝 名稱米曲霉
適用星級所有星級 保質期18個月
售賣方式包裝 儲藏方法冷藏

嘉興醬油曲精詳細信息

沂水錦潤生物科技有限公司面向嘉興地區用戶推薦醬曲,醬油曲精,米曲霉,黃曲精。

也正是如此,古人對醬油釀造及其用心嚴謹,清人王士雄《隨息居飲食譜》就格外強調,制作醬油以深秋時節為最好,“豆醬日曬三伏,晴則夜露,深秋第一篘者勝,名秋油,即母油。調和食物,葷素皆宜。

醬油曲精主要用于制作醬油,黃豆醬,甜面醬,大醬,豆豉等,大豆發酵類目基本都能覆蓋,當然了除了納豆菌以外,起使用方法和用量見下面詳情介紹,主要是控制溫度,米曲霉生長最適合的溫度是32-38度,最高不可超過40度,因為米曲霉最強生命溫度極限就是42度。

醬油曲精 高冉
如需購買20克,100克的客戶可直接到淘寶店鋪啊【家釀頻道】進行購買。

廣東廣州 醬油曲種 滬釀3.042米曲霉 醬油曲精遼寧沈陽葫蘆島天津和平
醬油曲精以CICC2339(滬釀3.042)米曲霉菌株為主,通過純種培養、復配精制而成。 產品優勢:1.用于制曲提高產量,氨基酸轉化率高于同類產品的5%-10%。 2.增香,酶系中含有NSP分解酶系,鳥苷酸等呈味物質生成率較高,能給產品帶來特有的鮮香味。

3.縮短制曲、發酵周期,更加便于提高生產連續性及設備利用率。 產品配方:麥片,豆皮,微量元素,CICC2339(滬釀3.042),等。 產品用途:醬油、黃豆醬、豆豉等原料制曲。
接 種 量:萬分之三至五,按混合干料計。 使用方法:取曲精30倍干面粉稀釋混勻,均勻的接入料中。 溫度要求:小于等于40℃接種,入池后溫度在34-36℃(夏低冬高)。
制曲時間要求:24-28小時成熟(制曲一般不超過28小時)。
保存方法:25℃以下陰涼干燥保存(建議冰箱保存)。
制曲過程 制曲時間 品溫控制 注解
孢子發芽期 4-6小時 30-34℃
(夏低冬高) 切勿低于28℃或高于38℃
菌絲發芽期 8-12小時 30-35℃ 料發白間歇通風,一次翻曲
菌絲生長旺盛期 12-17小時 32-38℃ 料全白連續通風,二次翻曲
產酶期 18-28小時 28-34℃ 24-28小時蛋白酶達到頂峰值出曲(注:仍然通風,否則溫度不正常)

醬油生產工藝流程

一、前期蒸煮、制曲、發酵:
原料浸泡(浸泡罐或者浸泡池)→原料進鍋(斗式提升機)→原料潤水(潤水絞龍)→混合料蒸煮(旋轉蒸煮鍋)→熟料出鍋(下料斗)→熟料出料(定量絞龍)→熟料輸送(皮帶輸送機)→熟料冷卻(風冷機)→混合料接種(接種混合機)→混合料輸送(平面輸送機)→制曲通風(釀造專用風機)→ 溫度濕度調節(加溫加濕裝置)→翻曲(翻曲機)→出曲(真空吸曲送料系統或人工)→自動化制曲(圓盤制曲機)→鹽水罐→溫水罐→發酵(發酵罐)→滅菌(醬油滅菌機)→板框式過濾機→室外沉淀罐。

二、中期調配: 室內沉淀罐→溶糖鍋→調配罐→焦糖色煮色鍋→醬油濃縮鍋→醬油滅菌器→醬油過濾器→包裝。
三、后期包裝線 上瓶機→外刷瓶機→洗滅灌封一體機→貼標機→熱收縮膜機→自動裝箱機→入庫。
將黃豆浸泡2-3小時左右用斗提機提至三樓,浸泡方案有兩種,一種是用水池來浸泡,一種是用浸泡罐,再輸送到蒸煮鍋蒸煮。再到風冷機將物料冷卻→在接種混合機將菌種接入熟料→用輸送機輸送到每一個曲池里面進行制曲,制曲時間40個小時.制曲是醬油釀造的關鍵流程,制曲直接影響霉活率,霉活率越高出油率越高.目前,全國醬油的出油率普遍都在2.5左右,

混合料出4噸原油,甚至4.5噸原油。真空吸曲機(或人工)將物料鹽水攪拌以后送至每一個發酵池,發酵一定時間后就可以出原油了。從出曲到送料整個操作過程只要幾個人操作,節省勞動力。發酵有兩種方案,一種是發酵池,一種是采用不銹鋼發酵罐。
中國做了幾百年的原油, 1.味2.色。老抽的波米度32。生抽28。但是目前很多生抽還達不到28。在波美度達不到的情況下使用增稠劑來提高波美度。
增稠劑易與下列物品結合: 1. 未變性的蛋白質; 2. 固形懸浮物; 3. 其它分子; 與上述物質結合后易生成沉淀物。 而廣東目前使用濃縮鍋,其優點: 1. 將水分蒸發; 2. 將醬油里面的焦化物質帶走。 醬油內的焦糖色素是經過5-6小時100多度高溫熬制出的,里面約有15%的焦化物質。焦化物質使醬油呈紅帶烏的顏色,其形態為一點點的小顆粒。而經過濃縮鍋的醬油呈紅帶金黃的顏色。濃縮鍋只有50度的工作溫度。 3. 醬油沸騰后其固性懸浮物浮于表面,被負壓抽走。
瞬時高溫滅菌機 1. 醬油在高溫區低于10秒鐘。防止醬油的霧化和氣化。 2. 其是醬油工藝最先進的設備之一。目前的工藝醬油在曲池

里的酶活率約多1000/㎡,因此蛋白質的分解率為70%,另外30%未分解的是沉淀物之一。瞬時高溫滅菌機使這部分未分解的蛋白質變性,使其沉淀。由于熱脹冷縮使,其他雜質的分子凝聚,使其沉淀。 3. 使固性懸浮使凝聚使其沉淀 經過瞬時高溫滅菌機后再經沉淀罐,取其上清液。

本公司是一家以主營米曲霉,腐乳毛霉菌種,毛豆腐菌種,毛霉菌優秀企業。錦潤生物科技有限公司是一家集各類微生物發酵菌種,生物酶的研發、生產、銷售、技術服務于一體的現代化生物科技企業。公司坐落于“紅嫂”的故鄉——山東省沂水縣,占地面積50畝。 公司引進國際先進的生產線,建有六大GMP標準生產車間及微生物綜合研發實驗室,并與中國農業大學密切合作,長期聘請知名教授作為企業技術顧問,為公司帶領出了一批高精尖的科研技術人才。現公司主要研發、生產、銷售曲霉類、木霉類、根霉類、芽孢桿菌類..

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